Древние греки знали толк в удовольствиях — именно поэтому они приправляли вино измельченной травой пажитник. Полезные свойства и противопоказания растения весьма интересны. Мы разобрались, кому имеет смысл обратить внимание на съедобную траву.
Другие названия нашего героя — хельба, фенугрек, шамбала. Мы рассмотрим его пользу для мужчин и женщин, для похудения и лактации, применение в кулинарии, отзывы врачей о лечебных возможностях, а также простые рецепты и где купить в разных формах. Вас ждут ответы на все вопросы о ценной флоре — традиционно со ссылками на источники.
Быстрая навигация по статье:
- 1 Любопытная ботаника2 Химический состав3 Полезные свойства
- 3.1 Пажитник для похудения
4 Противопоказания и возможный вред5 Как пить: дозы, формы, рецепты6 Применение в кулинарии
- 6.1 Знаменитый чай из пажитника
Любопытная ботаника
Что же это за растение? Как выглядит и где растет в России?
Trigonella (Тригонелла) — так красиво называется род пажитников в среде ученых. Он включает под 130 видов однолетних и многолетних сородичей. Форма цветения у них сродни мотыльку, поэтому это род принадлежит к подсемейству Мотыльковых.
Если упростить хитросплетения ботаники, то эта трава напоминает клевер. Она широко используется в кухне народов Индии, Среднего Востока и Тайланда. В России возделывается на юге. Главные фанаты специи — жители кавказского региона.
Растение вырастает в высоту почти до метра, а в пищу годятся все его части. С лечебной целью применяют в первую очередь семена. В кулинарии и народной медицине используют два вида:
- Пажитник греческий или сенной (Trigonella foenum-graecum). Именно его часто называют шамбала. Он самый популярный и ценный для здоровья человека.Пажитник голубой (Trigonella caerulea). Более редкий, но тоже хорошо изученный вид, особенно ценится надземная зеленая часть.
Посмотрите: вполне симпатично и съедобно даже на вид.
Пажитник или шамбала: фото, как растет и цветет
Сырые листья кладут в салаты, а высушенные и измельченные становятся отдушкой в кулинарии. Молотые семена используют как пряность.
На запах и вкус хельба напоминает кленовый сироп. Причина такому сходству — природный ароматизатор под названием «сотолон». В траве так много этого вещества, что запах может передаться грудному молоку и даже моче и поту.
Это интересно!
Некоторые производители кленового сиропа из Канады и США используют выжимку фенугрика (англ. fenugreek) или синтетический сотолон. Так они доводят до кондиции неполноценный продукт. Если вы подбираете кленовый сироп и видите в списке ингредиентов sotolon или fenugreek — ставьте бутылку обратно на полку.
Какие же ценные для человека вещества содержит хельба?
Химический состав
В 1-ой столовой ложке (11 грамм) семян можно обнаружить:
- Белки, г — 2,5 — 5%Жиры — 0,7 г — 1%Углеводы — 6,4 г — 2%Пищевые волокна, г — 2,7 г — 11%
Витамины
- Витамин В6, мг — 3%Витамины В1, В2, В9 — по 2 %Витамин С — 1 %
Минералы
- Железо, мг — 20%Марганец, мг — 7%Медь, мг — 6%Магний, мг — 5%Фосфор, мг — 3%Цинк, калий — 2%Селен — 1 %
В процентах (в %) указана доля от средней дневной потребности для взрослого человека.
Как видите, продукт не восхищает на беглый взгляд. Да, белок и клетчатка, это плюс, но состав по витаминам и минералам не грандиозный. Даже железо может вызывать сомнения. Традиционная диетология утверждает, что из растительных источников оно усваивается в разы хуже, чем из животных.
И все же хельба обладает большим лечебным потенциалом. Семена и экстракт пажитника богаты флавоноидами, алкалоидами, фитоэстрогеном (диосгенин) и другими стероидными сапонинами. (1) Есть ценный холин (витамин В4), эфирное и жирное масло.
Благодаря перечисленным соединениям, семена оказывают системное действие на организм.
Полезные свойства
Поддерживает сексуальную выносливость и повышает половое влечение у мужчин. Это свойство хельбы было хорошо известно еще в античности. Именно поэтому на западе растение называют fenugreek — греческая трава. Герой обзора примечателен тем, что практически не влияет на уровень мужского полового гормона — тестостерона. Следовательно, средство не добавит мужчине агрессивных настроений. (2)
Усиливает (в некоторых случаях — в два раза) отделение молока у женщин при лактации. (3)
Нормализует уровень сахара в крови. Еще одно растение для пробы при диабете в дополнение к диете и лечению от эндокринолога. (4)
Современное питание при сахарном диабете: узнайте подробности!
Повышает выносливость при силовых тренировках. Популярная трава в среде спортсменов и бодибилдеров. (5)
Помогает при болезненных месячных и облегчает негативные симптомы менопаузы, что важно для всех женщин.
Улучшает пищеварение как большинство семян и отрубей. Хельбу можно использовать при запорах, подобрав дозу по самочувствию.
Как избавиться от запоров читайте отдельно. Пошаговый и несложный алгоритм без лекарств.
Снижает концентрацию «плохого» холестерина в крови. Это замедляет атеросклероз, смягчает колебания артериального давления и продлевает жизнь в долгосрочной перспективе. Подчеркнем: только как дополнительная терапия, если вы уже болеете гипертонией.
Имеет противовоспалительное действие системного толка.
Ускоряет регенерацию кожи и слизистых, полезен для заживление ран и язв, в том числе в ротовой полости. И даже при производстве бактерицидных пластырей используют сырье из героя обзора.
Пажитник для похудения
Последнее время легко встретить хвалебные отзывы про экстракт, порошок и чай для похудения на основе хельбы. Мнения врачей и диетологов, конечно, не масштабные исследования, но прислушаться имеет смысл.
Чем полезен наш герой на пути к стройности?
Особенно хвалят семена — как постоянную специю на диете. Они позволяют сдерживать гиперинсулинизм. Простыми словами это означает, что скачки глюкозы в крови будут меньше. Это снизит аппетит и сведет на нет ошибочный выбор продуктов с «быстрыми углеводами» в ущерб белкам и клетчатке.
Известны исследования калифорнийских ученых о влиянии измельченных семян на снижение массы тела у женщин с 1-ой стадией ожирения. Дамы опередили контрольную группу и по числу сброшенных килограмм, и по количеству собственно жира, с которым удалось распрощаться.
Сработает ли средство для похудения в вашем случае, предугадать невозможно. Критерий единственный — практика. Можно попробовать шамбалу и оценить эффект. Начать просто — с молотой специей: приправляйте еду порошком из семян и получайте пользу с легким ореховым привкусом.
Противопоказания и возможный вред
Присмотритесь внимательно к противопоказаниям пажитника. Их не так уж мало.
В опытах на крысах было обнаружено абортивное действие растения. Оно стимулирует тонус матки. Это частая причина выкидышей на ранних сроках. Кроме того, хельба может приводить к дефектам плода.
Категорически нельзя принимать растение при беременности! Его можно использовать только при лактации, о чем упоминалось выше.
Наш герой не рекомендован мужчинам при аденоме простаты и женщинам, которые страдают раком молочной железы и/или половых органов. (6)
Следует исключить приправу из рациона, если есть нарушения в работе щитовидной железы, повышенный уровень эстрогена и пролактина.
Может вызвать аллергическую реакцию. Появятся заложенность носа, кашель, зуд, покраснение слизистых оболочек. Если вы не переносите контакта с арахисом и нутом — относитесь к пажитнику с особой осторожностью. (7)
В некоторых случаях чай, и особенно семена, провоцирует метеоризм и послабление стула.
Продукт умножает эффект антикоагулянтов и разжижающих кровь препаратов. Усиливает действие лекарств от диабета. Если вы принимаете такие медикаменты — обязательно проконсультируйтесь с врачом перед тем, как включать в свой рацион добавки с шамбалой. (8)
Как пить: дозы, формы, рецепты
От цели приема зависит дозировка хельбы. У американских врачей, которые дают благосклонные отзывы на пажитник, мы встречали разные варианты приема.
Ниже список оптимальных решений.
Там, где указаны «мг» речь идет о БАД, капсулы с экстрактом из растительного сырья, которые можно купить на iherb или в аптеке.
- Для женщин, чтобы усилить лактацию: по 500-1000 мг в день. Некоторые женщины предпочитают заваривать чай. Простой рецепт смотрите ниже.При диабете: свежемолотые семена с пищей ежедневно — по 2-5 грамм. Или по 500 мг экстракта дважды в сутки.Для болезненных месячных: длинные курсы по 1800-2700 мг вещества трижды в день в первые три дня цикла и 900 мг трижды в день ежедневно на протяжении двух полных циклов.Для спортсменов: по 500 мг препарата в один прием или по 300 мг, 2 раза в сутки. Отметим, что по последним данным на прирост мышечной массы фенугрик не влияет. Главное его действие при активном тренинге — адаптоген.Для мужчин как афродизиак: по 600 мг в день.Для похудения: молотые семена по 1/3 ч. ложки к основным приемам пищи (3 раза в день). Или чай утром и вечером: 1 ст. ложка на 1 стакан кипятка.
Широкий ассортимент экстракта хельбы можно оценить здесь. Удобные капсулы, солидные производители. В ссылке уже есть наш код RVW630 на 5% скидку.
Применение в кулинарии
Если вы решили использовать пажитник как приправу, можно купить целые семена на рынке, в интернете или аптеке.
Вкусно добавлять перемолотые зернышки к следующим продуктам: все крупы, фасоль, картошка, томаты, свекла, салаты с капустой. На наш вкус, салаты особенно выигрывают от такого соседства. Они становятся как будто сытнее.
Заранее много измельчать не советуем. Срок хранения порошка — до 3 месяцев, а целых семян — до 2 лет. Держать лучше в холодильнике, в темной таре.
Кстати, молодые семена шамбалы есть в популярной грузинской смеси хмели-сунели и в индийских карри. А знаменитая армянская специя чаман (это еще один синоним хельбы) включает также молотый кориандр, зиру и смесь перцев. Она особенно хороша с мясом.
Из высушенных листьев голубого пажитника готовят уцхо-сунели — еще одна кавказская пряность. Ее отличает освежающий аромат, а показатель качества в миксе — это обилие листьев нашего героя.
Совсем уж экзотика, хоть и с запада, а не с востока — зеленый сыр с пажитником из альпийского региона. Яркий аромат и острый вкус вряд ли забудешь, даже если пробовал лишь однажды.
Найти такие приправы можно на крупных рынках, в элитных продуктовых бутиках, интернет-магазинах.
Знаменитый чай из пажитника
Приготовить напиток легко. Чтобы семена раскрыли вкус во всей полноте, их промывают, сушат и обжаривают.
Кстати, знаменитый желтый египетский чай — как раз из семян хельбы. Его варят в турке 5-9 минут: 1 ст. ложка на 350 мл холодной воды. Красивый янтарный цвет и прекрасная база для экспериментов. Можно добавить свежий имбирь — просто засыпать стружку прямо в чашку.
А если разбавить чай соком цитрусовых, добавить клюкву, смородину — получите народное средство для лечения простуд.
Интересные рецепты есть и в косметологии, например, для роста и укрепления волос.
Мы постарались, чтобы у вас не осталось вопросов про пажитник. Полезные свойства и противопоказания его вполне изучены, чтобы четко понимать место растения в питании и оздоровлении. Делитесь своими рецептами в комментариях! Мы любим натуральные пряности и открыты для новых ароматных идей.
Источник: