Билет в долголетие, эликсир здоровья, зеленое золото — как только не называют эксперты по ЗОЖ чай матча. Что это такое, какой на вкус, из чего делают, состав, полезные свойства, вред и противопоказания, как заваривать и пить. Из нашего обзора вы узнаете о популярном продукте всё… И немного больше.:)
Признаемся, было очень интересно разобраться в сенсационных мифах о новинке. Интернет гудит и пенится, все переписывают друг у друга непроверенные сведения. Это создает ложное впечатление, что маття — панацея для оздоровления.
- Однако такая реклама не вполне адекватна. Предлагаем вам проверенные факты о расхваленном напитке. Кстати, чашка качественной экзотики стоит близко к 1 доллару. Не дешево, да?
Для начала нам предстоит отправиться в далекую Азию и узнать тонкости уникального производства.
Хотите сразу развенчать мифы и примерить рецепты?
Жмите пункты №7 и 8 в оглавлении.
Быстрая навигация по статье:
- 1 Японский или китайский
- 1.1 Немного об истории и отличиях
2 Какой на вкус3 Как заваривать и пить дома4 Состав и полезные свойства5 Вред и противопоказания
- 5.1 Ограничения для мужчин и женщин
6 Сколько можно пить в день и как хранить7 Развенчиваем все мифы8 Чай матча: рецепты
Японский или китайский
Внесем ясность. Герой рассказа — это не какое-то таинственное растение, а прекрасно знакомый людям кустарник Camellia sinensis. Из его листьев получают зеленый и черный чай. Здесь подробности о свойствах зеленого собрата для женщин.
Однако маття отличает уникальная процедура выращивания и подготовки к употреблению.
За три недели до уборки в мае кусты закрывают плотной тканью. Это вынуждает растение пускать молодые листки с большим содержанием кофеина, теанина и хлорофилла. Отсюда выраженный зеленый цвет.Листки с кустов срывают вручную. Чем они мельче и моложе, тем лучше будет вкус готового питья. Стебли и твердые прожилки выбрасываются. Им в изысканном рецепте не место.Собранное сырье обдается паром, чтобы оно не напиталось атмосферным кислородом. Говоря технически, готовый продукт — это особый вид зеленого чая, а словосочетание «зеленый чай матча» — это тавтология.Обработанное сырье сушат, собирают в тюки и хранят в прохладном месте. Это помогает сделать вкус диковинки более выраженным. Считается, что оптимальный срок выдержки должен составлять минимум шесть месяцев.Сухие полуфабрикаты мелют в мелкий порошок ярко-зеленого цвета. На элитные сорта помол делается по старинке: в темноте между гранитными камнями. Сорта попроще обрабатывают на специальных мельницах
Как вам процесс? Трудоемкий и сложный, правда? А ведь это еще не все усилия! Например, самые ценные сорта маття — часто смесь сырья с разных плантаций.
Последний ритуал — дома у потребителя. Порошок заливают кипятком, взбалтывают и пьют. Листья обычного сырья запаривают и выбрасывают. Наш герой — единственный чай, который употребляют без остатка.
Немного об истории и отличиях
Как и все виды, маття родом из Китая. Впервые его стали готовить на рубеже первого и второго тысячелетий нашей эры. Хотя порошковый вариант не завоевал в Поднебесной популярности, он пришелся по сердцу высшей знати в соседней Японии. Туда его принесли монахи-буддисты. Именно японцы придумали особую процедуру заваривания. Они же познакомили западный мир с этим необычным напитком.
В наши дни можно купить чай матча, который родом как из Китая, так и из Японии. Какой из них лучше — дело вкуса. Настоящие эстеты предпочитают японский и связанную с ним давнюю традицию.
Выбирая между дешевым китайским и дорогим японским аналогами следует помнить о сомнительной экологии в Китае. Читайте ниже в пункте о вреде. Мы рассмотрим проблему загрязнения листьев фтором, пестицидами, свинцом и другими тяжелыми металлами.
Иногда приходится слышать вопрос, как говорить правильно: матча или маття. На Западе почти повсеместно используют первый вариант. В России же иногда используют второй, с более мягким звучанием. Но куда важнее правильного названия та польза, которую несет продукт. Ее у необычного продукта — хватает.
Какой на вкус
В идеале, угощаясь чашечкой эксклюзивного настоя, вы ощутите мягкий, чуть сладковатый вкус. Цвет жидкости при этом должен быть ярко-зеленым.
Желтый оттенок, ощущения песчинок во рту, небольшая горечь — все это признаки низкого качества. Многие гурманы, когда говорят о любимом напитке, вспоминают сок ростков пшеницы — витграсс. Все детали о нем вы можете почитать отдельно.
Как заваривать и пить дома
Японцы придумали сложную процедуру, чтобы «правильно» заварить чай матча. Как же приготовить его в домашних условиях без кимоно, веера и бумажных журавликов, и сколько нужно заваривать на одного?
Все очень просто.
- Отмеряем одну чайную ложку зеленого порошка. Без горки — излишки срезаем ножом.Засыпаем в чашку объемом 200-250 мл, просеяв через ситечко, чтобы избежать комков.Заливаем водой с температурой 70-85°C. Кипяток придает напитку горечь.Энергично размешиваем, двигая ложкой из стороны в сторону, до образования пены. Настоящие почитатели используют специальную бамбуковую кисточку.Наслаждаемся восточной диковинкой.
Описанная рецептура дает крепкий настой. Многие люди, еще не привыкшие ко вкусу новинки, засыпают не полную ложку, а только половину. Но есть и фанаты. Они использует чайную ложку с горкой. Так экзотика ощущается максимально ярко.
Интересно, что маття можно «заваривать» даже в холодной воде. Но в этом случае нужно долго и резко взбалтывать саму емкость с жидкостью. Японцы такой способ не одобряют.
Покупатели часто хотят знать, на сколько им хватит пачки матча. Пропорция тут простая: одна чайная ложка без горки = три грамма порошка. Значит, 30-ти граммовой пачки хватит на 10 стандартных порций, а 100 граммов — на 33 чашки.
Состав и полезные свойства
Герой обзора содержит все те же вещества, что и обычные виды зеленого чая, но в ощутимо большей концентрации — в среднем в три раза. Почему не в 10, 15, 37 раз? Читайте ниже в мифах.
Катехины — природные антиоксиданты.
Напиток особенно богат катехином EGCG (галлат эпигаллокатехина). В настоящее время ученые проверяют гипотезу о выраженных антираковых свойствах EGCG. (1) По другим данным, катехины снижают кровяное давление и концентрацию «плохого» холестерина, что позволит избежать раннего инсульта. (2) Так же приходится слышать о противовоспалительных свойствах настоя. (3)
По одному источнику, в чашке матча содержится до 109 мг EGCG, тогда как в чашке обычного зеленого чая — до 86 мг. (4) По сведениям от производителя «народного» сорта Matcha Green Tea Powder Organic — Japanese Premium Culinary Grade, в 1 грамме такого порошка содержится 60,6 мг ECGC, что дает довольно внушительную цифру в 182 мг ECGC на стандартную порцию питья для одного человека.
Кофеин — вещество-стимулятор № 1 в современном мире.
Содержание кофеина в чае матча сорта Matcha Green Tea Powder Organic, Japanese Premium Culinary Grade — 76 мг кофеина на одну чашку. Это ощутимо выше, чем в черном чае (50 мг). (5) Кофеин поможет организму взбодриться, а мозгу — работать быстрее.
На заметку! В зависимости от сорта зерен, с чашкой кофе наш организм получает 95-200 мг кофеина.
Флавоноиды — еще одни мощные антиоксиданты.
Они тормозят рак и защищают от системного возрастного воспаления. В маття их существенно больше, чем в «обычном» зеленом чае.
Теанин — нейропротектор.
Он ускорят мыслительные процессы, повышая уровни дофамина и глицина и серотонина в головном мозге. (6)
Хлорофилл — вещество-очиститель организма.
Вред и противопоказания
У нашего героя есть и оборотная сторона. Увы, в суровой реальности нет места совершенству.
- Заготовка сырья происходит один-единственный раз в году и требует существенных затрат труда. Это неизбежно сказывается на стоимости порошка.Особенно дороги японские сорта. 20-25 долларов США за 100 грамм — вполне демократичная цена. Примериться к покупке просто: достаточно заглянуть на Амазон и iHerb.Поскольку на 200-250 мл воды в среднем требуется около 3 граммов заварки, средняя цена одной чашки составит чуть меньше 1-го доллара. Прямо скажем, недешево.Цена на так называемые церемониальные сорта японского деликатеса доходит до 140-150 долларов за 100 грамм. Невольно заинтересуешься, какие же ценные вещества он содержит, если за него просят такие деньги…
Зеленый чай вообще и матча в частности — настоящая губка для свинца. Этот металл известен своей токсичностью. Когда речь идет только о заваривании (как в случае с обычным зеленым чаем), свинец в воду практически не проникает. В случае с порошком в организм попадают кусочки самого чайного листа — и отравление свинцом становится возможным.
Избежать опасности можно единственным способом: покупать проверенные торговые марки. По данным всемирно известного журнала Тайм (от 8 марта 2018 года), продукция следующих шести брендов не содержала ни свинца, ни других тяжелых металлов, ни пестицидов:
Rishi Teahouse MatchaDoMatcha EnchaOrganic MatchaTeavana Imperial MatchaKirkland Signature Green TeaThe Republic of Tea Double Green Matcha Tea
Специалисты особенно против покупки маття из нетипичных для него стран, таких как Индия и Пакистан.
Ограничения для мужчин и женщин
- Авария на АЭС в Фукусиме привела к радиоактивному заражению некоторых областей Японии. Узнать, радиоактивен ли ваш чай, можно. Проверьте где расположены плантации бренда.Нужно знать, что потребление любых горячих напитков повышает риск развития рака пищевода. (7)Чайный лист содержит фтор. За пределами допустимой дневной дозы (10 мг) он опасен для здоровья. Впрочем, фанаты-японцы парируют опасения тем, что для матча используются самые-самые молодые листки, концентрация фтора в которых в 10-20 раз меньше, чем в зрелых побегах. Приходится даже слышать, что, благодаря фтору, японский изыск защищает зубную эмаль от кариеса.Чай — источник потенциально вредных для почек оксалатов. Хотя считается, что оксалаты плохо усваиваются из жидкого настоя, доподлинно неизвестно, как много оксалатов поступит в организм с мелкими частицами растения.Чай тормозит усвоение железа. Конечно, в наибольшей степени это справедливо для черного собрата. С другой стороны, герой обзора тоже отличается высокой концентрацией веществ. У вас низкий гемоглобин — бич многих женщин и детей? Во время лечения обходитесь без чайных ритуалов.Избыточное содержание кофеина вызывает сердцебиение, «нервность», приводит к диарее и тормозит нормальное сворачивание крови. Не забудем и про мочегонный эффект. Пьете зеленую экзотику — узнайте, где поблизости туалет.С другой стороны, сторонники диковинки говорят, что уже упомянутый теанин помогает нейтрализовать перевозбуждение. Якобы экзотичная взвесь дает «спокойную бодрость» . Так ли это в вашем конкретном случае, можно узнать на практике.Напиток не стоит пить на голодный желудок. Это может вызвать ощущение тяжести и тошноты. Лучше наслаждаться изыском после еды.
Кофеин, а, следовательно, и чай матча потенциально опасен при беременности, так как теоретически может спровоцировать схватки. Также не рекомендуют кофеиносодержащие продукты при кормлении грудью.
Сколько можно пить в день и как хранить
Мода на японское питье пришла к нам не так давно, поэтому твердого ответа ученые не дают. Приходится использовать информацию для обычного зеленого чая и корректировать ее для трехкратно концентрированного аналога. Получается от одной до двух чашек в день. Да, да, не так уж много.
Общее правило для употребления: открытую пачку стоит выпить как можно скорее. Листьям вредят и тепло, и кислород воздуха, и солнечный свет. Для хранения положите начатую упаковку в холодильник в сухом непрозрачном контейнере без доступа воздуха.
Развенчиваем все мифы
Новый чайный«суперфуд» породил целый шлейф мифов. Развеем самые популярные «сказки от пиарщиков».
Миф. Содержание уже упомянутого EGCG в матча в 137 раз выше, чем в зеленом чае.
Правда. Источник такого утверждения — исследование 2003 года (8). Оно приводило такую фантастическую цифру лишь для одного-единственного сорта чая — China Green Tips. Для всех других сортов речь шла лишь о трехкратном превосходстве маття. Читать первоисточники — всегда полезно!
Миф. Матча — это кладезь витаминов (в частности, В, Е, С и А).
Правда. Согласно популярной базе о составе продуктов в японской диковинке есть всего один витамин — бета-каротин. И ни-ка-ких других. (9) При этом в чайной ложке порошка — всего 3% дневной потребности в витамине А. Не сравнить ни с морковкой, ни с болгарским перцем.
Миф. Матча (как и зеленый чай) помогает для похудения.
Правда. Наука до сих пор не определилась, так ли это. Молва и натуропаты часто указывают совсем уж лошадиные дозы разнообразного зеленого чая, чтобы похудеть. Уверены, и вы как трезвый человек признаете, что для стройности важнее всего диета в целом, а не отдельный ее компонент.
Чай матча: рецепты
Густой банановый смузи с маття
Нам нужны:
- 2 больших замороженных банана½ стакана молока (миндальное — вкуснее)120 мл апельсинового сока1 чайная ложка порошка
Все в блендер. Вжик-вжик, разлили по стаканам — смузи готов к дегустации!
Матча латте — замена утреннему кофе
Нам нужны:
- 1 чайная ложка порошка200 мл молокаСахар (сахарозам) по вкусу
Горячее молоко взбиваем в блендере до пены. Добавляем диковинку, подсластитель, размешиваем и пьем.
Кроме описанных рецептов, чайный деликатес добавляют в выпечку, мороженое и желейные десерты. Стоит помнить: при нагревании продукт теряет ощутимую часть полезных биосоединений.
Мы не можем добавить к статье личный опыт о многих марках главного героя. Пока что покупали один раз, опираясь на одобрение бренда в журнале Time. Брали Rishi Teahouse Matcha на айхерб, после того как попробовали диковинку в гостях. Все позиции, цены и отзывы более опытных потребителей можно посмотреть здесь. Наш код на скидку уже есть в ссылке.
Изучив глубже, что это такое, состав, полезные свойства и рецепты, покупать чай матча сегодня не тянет. На наш взгляд, он неоправданно дорогой и не вполне суперфуд. Тормозит любопытство возможная радиоактивность дорогих японских брендов и свинец в более дешевых китайских. Да и неизбежная переплата за шумную рекламу очевидна. Судите сами, стоит ли вам купить и пить маття. В любом случае желаем вам радости от уютных чаепитий!
Источник: