Яйца перепелки, что это? Некий суперфуд с лечебными свойствами или просто очередной доступный источник белка, витаминов и минералов? Если вы еще не стали знатоком любопытного продукта, наша статья — специально для вас. Перепелиные яйца: польза и вред, как принимать для мужчин, женщин и детей. Практические советы, как определить свежесть и избежать сальмонеллеза. Личный вывод о коктейлях с сырым продуктом.
Будьте уверены, мы уточнили все самое важное.
Быстрая навигация по статье:
- 1 Пару слов о биологии и географии2 Состав и калорийность3 Польза и вред4 Мифы о здоровье и перепелиные яйца
- 4.1 Перепелиные яйца и сальмонелла
5 Перепелиные яйца: как определить свежесть6 Коктейль с перепелиными яйцами
Пару слов о биологии и географии
Перепелка — некрупная птица до 20 см весом до 150 граммов. Она поместится в ладони взрослого человека.
Вид легко одомашнить. Он не очень капризен в пропитании. Целый год подряд самка несет по одному яйцу в день, а иногда даже по два. Весит перепелиное яйцо мало: в среднем 10-12 грамм. В длину такое яичко почти в два раза меньше куриного, а по объему — во все четыре.
В России яйца перепелов относят скорее к деликатесам, чем к пище на каждый день. А вот в странах Южной Америки (Бразилия, Колумбия) без сваренных вкрутую махоньких яичек не обходится ни один хот-дог или гамбургер, продающийся на улицах.
В Южной Корее и того интереснее! Большие пакеты с уже приготовленными «плодами перепелов» — популярная позиция с полки любого супермаркета. Известные своим необычным подходом к кулинарии японцы любят добавлять сырые яйца перепелок в суши и другие блюда.
Состав и калорийность
Бытует мнение, что яйца перепелок несравненно богаче по составу, чем обычные куриные. Увы, это заблуждение.
Для организма человека будут полезны и перепелиные яйца и куриные. Сравнение двух продуктов позволяет говорить про боевую ничью, а не безусловное лидерство одного из продуктов.
Поддержим вывод таблицей о химическом составе на 100 грамм яиц. (1) Это 8-10 штук перепелиных и 1,5-2 куриных.
*ДН = дневная норма потребления вещества для взрослого человека.
ПоказательЯйца
Перепелиные
КуриныеКоличество% ДНКоличество% ДН
Калорийность, ккал
15881437Белки, г13,12612,625Жиры, г11,1179,915Холестерин, мг844281423141
Витамины (по убыванию), % ДН
Витамин А1110Витамин B24628Витамин B122622Фолиевая кислота1612Витамин D159Витамин B195Витамин E55Витамин B687
Минералы (по убыванию), % ДН
Селен4645Фосфор2319Железо2010Цинк107Кальций65Натрий66Медь35
Краткий вывод по питательности.
Одинаково богаты калориями, белками, жирами и перепелиные яйца и куриные. Соотношение витаминов и микроэлементов дает ничью по большинству пунктов. Перепелиные яйца ярко лидируют только по витамину В2 и железу.
Польза и вред
Чем же будут полезны для вас перепелиные яйца и как их употреблять без опаски?
Список получится длинным благодаря насыщенному составу.
Наши миниатюрные герои реже провоцируют аллергию, чем их куриные и утиные собратья. Начинать прикорм у маленьких детей лучше всего именно с перепелиных образцов.Высокое содержание железа делает продукт ценным при анемии. В целом у здорового человека с нормальным питанием выраженный дефицит может быстро сформироваться только по трем минералам. Железо — один из них. Поэтому для подстраховки от повторного снижения гемоглобина у женщин и детей стоит приглядеться к пестрым малышам.Большое количество белков и мизерная доля углеводов выгодны для набора мышечной массы и эффективного похудения.Все важнейшие аминокислоты, а также значительное количество витамина В12. Последний незаменим для качественного воспроизводства генов, обеспечивают высокую концентрацию, хорошую память и эмоциональную стабильность. Это продукт №1 для здоровья мозга и нервной системы, особенно в возрасте после 40 лет.Легко перевариваются, «щадят» желудок, подойдут при гастрите и расстройствах пищеварения.Высокое содержание фолиевой кислоты делает продукт особенно ценным для беременных женщин. Нормальное поступление вещества страхует от пороков развития в нервной системе ребенка.Витамин D помогает укрепить иммунитет, снизить риск сердечно-сосудистой патологии и дегенеративных изменений в нервной ткани.Фосфор важен для здоровья костей, зубов и головного мозга.Витамин А необходим коже и органам зрения, а также мощный антиоксидант.Селен помогает усвоению йода и участвует в антиоксидантном комплексе с цинком и витаминами А, С, Е.
Широко тиражируемый «главный минус наших героев» — холестерин — ошибочный миф. Современная медицина уже сменила страх на нейтральное отношение. Это связано с более глубоким пониманием, почему развивается атеросклероз сосудов.
На рост холестериновых бляшек внутри сосудов активно влияет не столько поступающий с пищей холестерин, сколько тот, который производит сам организм в ответ на воспаление интимы. А главное негативное влияние на системное воспаление оказывает не холестерин из пищи, а избыток в диете сахаров и сочетание сахаров с трансжирами.
Мифы о здоровье и перепелиные яйца
Полезные свойства многих продуктов часто преувеличиваются и даже полностью перевираются. Ниже мы развеем самые распространенные мифы.
«Перепелиные яйца лечат диабет».
Нет, это не так. Яйца любых птиц, безусловно, полезнее для диабетиков, чем пирожные и сладости, но особенными лечебными свойствами ни один образец не обладает. Основное их достоинство при диабете в том, что они богаты белком и медленно перевариваются, поэтому не приводят к резким скачкам глюкозы в крови.
«Перепелиные яйца содержат хороший/плохой холестерин».
Холестерин из пищи одинаков для всех продуктов, будь то яйца, мясо или молочка. В конце 20-го века считалось, что пища, в которой много холестерина, вредит здоровью. В наши дни установлено, что получаемый с пищей холестерин не поступает в кровь сразу в процессе пищеварения. Он используется организмом как строительный материал — для синтеза энзимов и гормонов.
Таким образом, уровень «хорошего» и «плохого» холестерина в крови не зависит напрямую от того, богата ли холестерином ваша диета. На первый план среди причин отклонения в липидограмме выходят другие факторы. Например, гиперинсулинизм и лишний вес, а также обилие в рационе трансжиров и сахаров.
«Перепелиные яйца лечат аллергию».
Правда в том, что аллергия на образцы от перепелов возникает намного реже, чем на яйца других птиц. Лечебного же эффекта у них нет. От аллергии на пыль или пыльцу растений они не спасут.
Перепелиные яйца и сальмонелла
Часто приходится слышать, что температура тела перепелки гораздо выше, чем у курицы, и поэтому зародыши сальмонеллы в перепелиных яйцах погибают, а в куриных — нет.
Это ложное и опасное утверждение.
- На самом деле в среднем температура тела курицы — 41°С, а перепелки — 42°С (2)Чтобы защитить себя от бактерий сальмонеллы, яйца любых птиц рекомендуют нагревать минимум до 70°С на протяжении 10 минут.
Лишнего градуса у перепелки не достаточно, чтобы уберечь нас от бактериальной инфекции. И даже если предположить, что в самом яйце изначально нет бактерий, заражение может произойти разными путями.
От инфицированной птицы, которую держат вместе со здоровыми.При контакте с кормом, который заражен сальмонеллой.От несоблюдения правил гигиены теми людьми, которые выращивают птицу.Важно!Всегда остается одинаковый риск от сырых или кратко приготовленных яичных блюд от любой птицы (!). Поэтому самый безопасный вариант — варить вкрутую или готовить яичницу и омлет с обжаркой с обеих сторон.
Перепелиные яйца: как определить свежесть
Свежие яйца сложно отличить от давнишних только по внешним признакам. Часто яйцо бывает уже несвежим, но характерного запаха еще нет. Что же делать?
Обратим внимание на забавный опыт с водой. Эксперимент не получится повторить в магазине до покупки, но он помогает понять, чего ожидать от веса свежего яйца.
Вот пошаговая инструкция: перепелиные яйца — как проверить свежесть в воде.
Кладем яйцо в глубокую миску с водой.Если оно тонет и лежит на боку, то является абсолютно свежим.Если яйцо стоит в воде, опираясь на кончик, оно уже успело постареть вне фермы. Его нужно варить вкрутую, иначе есть риск отравиться.Если образец всплывает, то в пищу он не годится.
Посмотрите на фото. Верхнее свежее яйцо лежит в воде плашмя, а два нижних (трехнедельных) стоят вертикально.
Почему этот метод работает? Пористая яичная скорлупа хорошо пропускает молекулы воды и газов. Чем старше яйцо, тем легче оно становится. Вывод прост: если у вас хватит чувствительности к весу малюток, всегда выбирайте яйца, которые кажутся тяжелыми для своего размера.
Коктейль с перепелиными яйцами
Из сказанного выше легко догадаться, что мы не рискуем принимать в пищу сырые яйца. И дело не в том, что за рецепт будоражит вкусовые пристрастия: с бананом или без, с зеленью для похудения или соком цитрусовых для молодости, мужчинам для потенции или для женщин и тургора кожи.
Особенно вредно поддаться уговорам о пользе перепелиных коктейлей для детей. Встречаются крайне безответственные призывы. Например, восторги о школах в Японии, где якобы всем малышам обязательно предлагают такие напитки в столовых.
И даже если бы мы нашли подтверждение такой агитации, то для нас перевешивает не японские чудеса гигиены, а неопределенность российских хозяйств и человеческий фактор. Технология, которая в Японии изо дня в день приближает товар к 100%-ой чистоте, в нашем краях вряд ли приживется с такой же гарантией.
Еще раз: сальмонелла и прочие инфекции — не шутки. Вред возможен от сырого яйца любой птицы.
Зачем нарываться на болезнь, если от статуса безопасной пищи яйцо отделяет 10 минут приготовления?! Закинули в мультиварку или в кастрюльку на плите, за это время настругали салатик — и питательный завтрак готов. Невелики хлопоты.
Другие рецепты можно посмотреть в видео ниже.
Вот и подошел к концу рассказ о перепелиных яйцах, их пользе и вреде, и о том, как принимать этот ценный продукт. Пожалуйста, обдумывайте безопасность питания, трезво взвешивая риски и выгоды. Не забудьте поделиться новыми знаниями с друзьями! И до встречи в обзорах!
Источник: