Cамобытный продукт носит звучное имя, которое сразу вызывает любопытство у людей, пока что с ним незнакомых. Каперсы — что это такое и с чем это едят? — если вопрос близок и вам, мы готовы осветить все интересные и практичные нюансы о каперсах, привести простые рецепты с ними и вооружить вас советами по правильному выбору с магазинной полки.
Присоединяйтесь к рассказу о любопытном продукте, который незаслуженно малоизвестен в наших широтах.
Быстрая навигация по статье:
- 1 Что это такое и каково на вкус2 Состав и польза каперсов3 Выбираем правильные сорта4 В каких странах любят каперсы5 Рецепты с каперсами
- 5.1 Сырный салат с тунцом5.2 Красный соус для макарон из сладкого перца5.3 Лимонный соус для рыбных блюд5.4 Креветки под томатным соусом с каперсами
Что это такое и каково на вкус
Подарок южного солнца с колючего кустарника с длинными стеблями, который на латыни называется Capparis spinosa. Растение красиво цветет, но именно сбор каперсов лишает его этого цветения. Нераспустившиеся бутоны кустарника и есть наш пикантный продукт. Все каперсы окрашены, словно темные оливки, а самые мелкие бутончики сравнимы с размером кукурузных зерен.
Для употребления в пищу бутоны сначала маринуют в уксусно-солевой смеси, чтобы в обработанном виде добавлять в различные блюда.
Маринованные бутоны — звучит странно только на слух. В готовом виде каперсы выглядят симпатично. Что это такое хорошо видно на фото ниже:
На вкус каперсы охватывают сразу несколько оттенков — терпкость с кислинкой, напоминающая горчицу. И это неудивительно, ведь в бутончиках высокое содержание горчичного масла.
Состав и польза каперсов
Энергетическую ценность каперсов формируют углеводы (до 5%), есть немного белка (до 2%) и совсем мало жиров (не более 1%). В итоге в них мало калорий — всего 16-22 ккал на 100 грамм продукта — и весьма необычное содержание нутриентов.
В 100 граммах засоленных бутончиков присутствуют следующие вещества:
- Две дневные (!) нормы натрия;¼ от дневной нормы витамина К;До 12% от дневной нормы рибофлавина (витамин В2);Около 170 мг кверцетина (мощный флавоноид с антиоксидантными свойствами).
Что говорит нам такой состав каперсов о пользе и вреде для организма?
Кверцетин — основа хвалебных отзывов о влиянии экзотических бутончиков на молодость кожи, женское здоровье и защиту от рака. Многофункциональное вещество — чуть ли не самый изученный антиоксидант из обширной группы растительных флавоноидов, насчитывающей более 6 тысяч соединений. Маленькие каперсы содержат кверцетина в десятки раз (!) больше, чем яблоки, груши и малина — хорошо известные поставщики ценного флавоноида.
Вместе с тем, достаточно больших клинических исследований о кверцетине не проводилось. Он не рассчитан в обязательной дневной норме и пока что не стал донором прорывных идей для фарминдустрии. Самое трепетное отношение к нему у нутрицевтики. Кверцетин — неизменный участник многих БАДов, призванных замедлить старение и снизить риск онкологических заболеваний.
Что мы получаем из каперсов, кроме полезного кверцетина? К сожалению, слишком много соли, что противопоказано при многих частных болезнях — гипертонии, атеросклерозе сосудов и проблемах с почками.
Снизить вред от избытка натрия в каперсах можно двумя путями:
- Покупать только маринованные каперсы (а не соленые), где натрия меньше;Вымачивать бутоны хотя бы 30 минут перед приготовлением блюда с ними.
Выбираем правильные сорта
Понадеяться на максимальный размер — частая ошибка потребителя при покупке неизвестного продукта. Крупнее не всегда означает лучше. Это касается и каперсов. Самые дорогие сорта — это мелкие бутончики.
Поскольку неизвестность присутствует лишь у нас, а в Европе и Америке давно облюбовали самобытный продукт, у производителей сложилась четкая сетка размеров и сортов.
Перечислим сорта по убыванию цены и ценности:
- Высший сорт — non-pareil — размером до 7 миллиметров;Surfines — размер 7–8 миллиметров;Capucines — 8-9 миллиметров;Capotes — 9–11 миллиметров;Fines — 11–13 миллиметров;Grusas — 14 и более миллиметров — наименее ценный сорт.
В каких странах любят каперсы
Конечно же, в странах Средиземноморья. В знаменитой одноименной диете бутончикам отведен особый уголок, поэтому встретить блюда с ними очень легко и в Греции, и в Италии, и на Кипре.
Маринованные каперсы отлично дружат с пастой в различных соусах (например, Тартар и Томато), прекрасно вписываются в мясные и рыбные блюда, особенно — с куриным мясом, тунцом и копченым лососем. Они же легко становятся ключевым акцентом вкуса в овощных салатах, а листья кустарника обильно применяют в порезанном виде — точно так же, как мы поступаем с кудрявым листовым салатом.
Рецепты с каперсами
Итак, мы выяснили, что такое каперсы, но так и не знаем, с чем это едят в подробных рецептах. Увлеченные новинками кулинары любят восклицать «Рецептов — великое множество!». Мы бы не сказали, что число дотянет до «великого», но привлекательных сочетаний, действительно, не мало.
Ниже мы описали самые простые и универсально вкусные варианты, где используются маринованные каперсы.
Сырный салат с тунцом
- Нам нужны: 300 грамм тунца (консервы в собственном соку), 120 грамм сыра твердого сорта (голландский, российский), небольшая луковица, 15-20 маринованных каперсов, майонез.Что мы делаем: режем ингредиенты мелким кубиком, посыпаем бутончиками, заправляет майонезом или смесью майонеза и кетчупа в равной пропорции.Салат с радостью принимает новые идеи: немного консервированной кукурузы, любую рубленную зелень или половину зеленого яблока, порезанного кубиком.
Читайте и другие интересные рецепты простых салатов с тунцом.
Красный соус для макарон из сладкого перца
Нам нужны: 1 крупный и мясистый сладкий перец красного цвета, 150-200 грамм консервированного тунца, 2 большие дольки чеснока, 1 столовая ложка каперсов с горкой.
Что мы делаем: на раскаленной сковороде в оливковом масле прожариваем до упругой мягкости перец, порезанный короткими полоскам. Ближе к концу обжарки добавляем рубленый чеснок. Снимаем с огня, объединяем с порезанным тунцом и добавляем пикантные бутончики.
Можно обогатить вкус листьями базилика или набором итальянских трав.
Лимонный соус для рыбных блюд
Нам нужны: 1 лимон, 100 мл оливкового масла, 2 ст.ложки французской горчицы, 2 ч.ложки сахара, средний пучок укропа, 3 ст.ложки мелких каперсов.
Что мы делаем: хорошо моем лимон и на мелкой терке снимаем желтую часть цедры с половины фрукта. Сок всего лимона выдавливаем в мисочку. Объединяем цедру, сок, масло и горчицу, досыпаем рубленый укроп и взбиваем смесь в блендере — с умеренным фанатизмом.
Наша цель — гомогенность, но не полностью перебитый укроп и обязательно целые каперсы. Можно часть пучка мелко порубить и добавить уже после взбивания. В завершении досыпаем каперсы, перемешиваем соус вилкой и подаем на стол.
Укроп можно заменить любой зеленью, подходящей к рыбе (петрушка, базилик, сельдерей, тимьян), а также жареным луком. В любом случае сохраняем тот же принцип: часть ингредиента растираем, часть — мелко рубим и досыпаем.
Креветки под томатным соусом с каперсами
- Наши ингредиенты: креветки (800 грамм), средняя луковица, 4-5 средних помидора, томатная паста (1 ст. ложка), мука (2-3 ст. ложки), мелко рубленная петрушка (2 ст. ложки), каперсы (2-3 ст. ложки), растительное масло для обжаривания, соль, перец по вкусу.Как готовим: режем томаты на кусочки около 2 см и высыпаем из на сковороду с маслом. Сюда же отправляем томатную пасту и тушим 7-10 минут на умеренном огне, постоянно помешивая. Креветки запанируем в муке и обжарим примерно 5 минут. Заливаем их соусом, посыпаем петрушкой и маринованными бутончиками.Кстати, креветки легко уступят место полоскам или кусочкам отварного кальмара. Главное — поместить кальмары в соус хотя бы за 1 час до подачи на стол, чтобы они успели пропитаться, ожидая трапезы в холодильнике.
Обратите внимание и на сытное мужское блюдо — сборную мясную солянку, где каперсы вкусно подружились с курицей, говядиной, копченостями и солеными огурцами. Отдадим должное повару: он прекрасно объясняет многие важные нюансы солянки. Под таким руководством с ней справится даже начинающий фанат готовки!
Надеемся, наш подробный рассказ о практической стороне малоизвестного продукта был вам полезен. Теперь вы знаете ответы на вопросы о каперсах — и что это такое, и с чем это едят. И, значит, сможете изящно сверкнуть эрудицией в приятельской беседе, заодно накормив гостей и домашних чем-то новеньким!
Источник: