Эти сладкие оранжевые плоды с желеобразной мякотью и романтическим восточным названием заслуживают детального рассказа. Сегодня в центре внимания — хурма. Польза и вред, состав витаминов и микроэлементов, ограничения и противопоказания в разные периоды жизни.
Мы ответим на практические вопросы. Сколько хурмы можно есть в день без вреда для здоровья. Можно ли кушать при похудении, беременности, гастрите, сахарном диабете 2 типа.
Хурма, королек, шарон — в чем разница. Как правильно выбрать и хранить фрукты в домашних условиях и как дозреть до безопасной спелости.
Персидское слово «хурма» переводится как «божественный огонь» или «пища богов». В широком смысле оно обозначает род Diospyros из семейства эбеновые (Ebenaceae). В узком смысле так называют самый знаменитый фрукт рода с замысловатым именем Diospyros kaki. Сорта его многочисленны с разными именами на рынке: королек, кавказская, восточная, китайская, американская, королевская, шоколадная и др.
Быстрая навигация по статье:
- 1 Состав витаминов и микроэлементов2 Полезные свойства хурмы3 Ограничения и противопоказания
- 3.1 Хурма и танины
4 Советы как правильно есть хурму5 Как правильно выбрать6 Как дозреть в домашних условиях7 Как хранить и замораживать8 Хурма: что можно из нее приготовить9 Фрукт шарон: полезные свойства
Состав витаминов и микроэлементов
Рассмотрим состав одной хурмы среднего размера, которая весит около 168 граммов.
- Калорийность 1 штуки — 118 ккалБелки — 1 гЖиры — 0,3 гУглеводы — 31,2 гПищевые волокна — 6 г — 25%
Витамины
- А — 2,733 МЕ — 55%С — 12,6 мг — 21%В6 — 0,2 мг — 8%Е — 1,2 мг — 6%К — 4,4 мкг — 5%В1, В2, В3, В9 — до 3%
Минералы
- Марганец — 0,6 мг — 30%Медь — 0,2 мг — 9%Калий — 270 мг — 8%Кальций, железо, цинк, селен — по 1%
Цифра в процентах — доля от дневной потребности (ДН) для взрослого при сбалансированном питании на 2000 ккал.
Полезные свойства хурмы
Только полностью спелая хурма принесет организму пользу. Когда мы удаляем кожицу, ее отличает медовая сладость без вяжущего привкуса.
1) Качественное очищение кишечника.
Целых 25% от пищевых волокон, необходимых человеку ежедневно. Отличный продукт для людей со склонностью к запорам. Однако, если вы часто едите не вполне зрелые плоды, то обилие вяжущей таниновой кислоты закрепит стул.
2) Здоровый иммунитет в любое время года.
Бета-каротин и другие каротиноиды дают организму возможность синтезировать до 55% витамина А. Это крепкий иммунитет, хорошее зрения и здоровая упругая кожа.
Добавляем до 21% ДН витамина С, а также флавоноиды-катехины, и получаем пищу для замедления старения и общей профилактики рака и инфекционных заболеваний. (1)
В медиа уже трубят об эпидемии гриппа или кори в вашем регионе?
Ешьте хурму (а также мандарины, киви и болгарский перец), и напасть обойдет вас стороной или вы легче переболеете без опасных осложнений.
3) Защита от атеросклероза и гипертонии.
Когда поступает достаточно антиоксидантов, организм замедляет развитие атеросклероза, а вместе с ним отступает гипертония, угроза инфаркта и инсульта. (2)
Хурма дает фору яблокам!В 2 раза больше клетчатки, изобилие фенолов, больше калия, магния и марганца. Всего 1 небольшая красавица каждый день (+/- 100 грамм) станет даже лучшей профилактикой атеросклероза, чем яблоки с их расхваленным пектином.
При гипертонии, ишемической болезни сердца и запорах выгодно применять и простые рецепты с кисломолочными продуктами. Очищаем мякоть от кожуры и взбиваем в миксере с 1 стаканом домашнего кефира или йогурта. Выпиваем лечебный коктейль утром и вечером, через день.
Положительное воздействие будет сильнее с корицей или куркумой. А хорошо загущает напиток псилиум — ½ ч. ложки на 250 мл. Он усиливает эффект детоксикации.
4) Эффективное кроветворение и репродуктивное здоровье.
Эти бонусы мы получаем вместе с антиоксидантами и ощутимой концентрацией марганца.
5) Легкий пищевой антидепрессант.
Для хорошего настроения работают магний, витамин В6, калий, витамины-универсалы А, С, Е и до 9% ДН меди в одном съеденном экземпляре среднего размера.
6) Допустимо использовать на многих редуцированных диетах.
Для похудения умеренная калорийность хурмы, явная сладость и полное отсутствие жиров могут послужить эпизодическим подспорьем. Особенно женщинам бывает сложно отказаться от сахара полностью.
Выручит героиня обзора — в первой половине дня. Это всяко лучше, чем мед, печенье, молочная шоколадка или пирожное с фабричным кремом из трансжиров.
Обилие углеводов вычеркивает лакомство из низкоуглеводного питания, в том числе из начальных этапов диеты Дюкана и т.п.
Можно ли есть хурму при сахарном диабете 2 типа?
Нет, нельзя. Столь сладким фруктам не место в рационе диабетика.
Читайте подробнее: о современном взгляде на питание при сахарном диабете 2 типа.
7) Ценный фрукт в полноценном меню при беременности.
Вред и польза хурмы при беременности совпадают с рекомендациями всем взрослым людям. Помимо указанных целебных эффектов, дополнительным плюсом становится витамин К. Он помогает эффективному усвоению кальция.
Творог жирностью от 5% с хурмой и жменей миндаля — здоровый завтрак для беременной женщины.
Ограничения и противопоказания
Тяжелая аллергия на вид Diospyros kaki почти не встречается. Индивидуальная непереносимость проявляется в виде зуда, сыпи и покраснения отдельных участков кожи (прежде всего в районе рта), реже — в виде рвоты и диареи.
Чаще всего аллергия на хурму развивается у тех, кто уже страдает поллинозом. Это чрезмерная реакция иммунитета на пыльцу растений.
Чтобы свести вероятность аллергии к минимуму, нужна осторожность и суточная проба.
Если вы никогда раньше не пробовали плод, начните с небольшого количества и отслеживайте реакцию в течение суток.Мойте плоды перед едой тщательно в проточной воде. Это удаляет прилипшую пыльцу других растений.Проконсультируйтесь с педиатром, с какого возраста можно давать хурму детям. Мы бы не рисковали хотя бы до 1,5 лет, ведь лучший выбор для прикорма — дары природы из полосы проживания.
Хурма и танины
Традиционные сорта Diospyros kaki относятся к вяжущим. Неспелые плоды феноменальны по концентрации танинов.
Опасно!Попав в желудок, незрелые экземпляры могут причинить организму огромный вред. Водорастворимый танин шибуол в сопровождении пектинов при контакте с кислым желудочным соком твердеет и превращается в вязкую липкую массу, которая служит материалом для формирования безоара.
Безоар — это инородное тело в желудке, которое не переваривается и слишком велико, чтобы выйти из организма естественным путем. Стоит комку подрасти критически, возникают сильные боли со рвотой. Для извлечения большого комка нужна операция.
Любопытно, что в Японии для лечения некрупных безоаров успешно применяют Кока-Колу, в состав которой входит агрессивная ортофосфорная кислота.
К счастью для любителей фруктов в полностью созревшей хурме танинов очень мало. Поэтому она имеет насыщенный сладкий вкус, если вы очистили лакомство от шкурки.
Советы как правильно есть хурму
Чтобы избежать потенциального вреда для организма, учтите 5 советов, как есть хурму с максимальной пользой.
Никогда не пересиливайте себя и не ешьте продукт с вязким вкусом. Выплевывайте, не стесняясь. Здоровье дороже!Покупайте только спелые или близкие к спелости экземпляры. Если вас волнует, дозревает ли хурма в домашних условиях, сразу ответим — да. Как именно, читайте чуть ниже.Как правильно есть хурму со шкуркой или без? Без шкурки, если вы хотите максимальной безопасности, т.к. в ней всегда остаются танины.До или после еды? Не ешьте продукт на голодный желудок и не совмещайте с «тяжелыми белками» (красное мясо, рыба). Молочный белок или крупы — лучшая компания для хурмы. Не нужно заканчивать лакомством сытный обед. Оставьте красавицу для вспомогательных приемов пищи.Желудок ребенка меньше и слабее. Контролируйте качество и спелость плодов, которые даете детям.
А лучше всего используйте в пищу шароны, в которых нет танинов. О полезных свойствах этого фрукта мы подробно расскажем в конце статьи.
Сколько хурмы можно съедать в день?Среднее безопасное количество для взрослого человека — 1 штука в день весом +/- 160 граммов, лучше не натощак, 3-4 раза в неделю.
Как правильно выбрать
Покупка фруктового лакомства — ответственное задание, особенно для угощения детей и пожилых. Чем слабее организм, тем легче танины нанесут вред человеку. Существует много сортов хурмы, которые можно встретить на прилавках . Фуйю, Идзу, Амонг, Мару, Американка, Королевская, Шоколадная и другие.
Для рынка России характерен массовый экспорт трех сортов: фрукт шарон, обыкновенная хурма и королек.
Следуйте простым правилам выбора и вы не потратите деньги зря.
- Оцените форму. Покупаем максимально симметричные образцы, без перекошенности и шишек. В кособоких экземплярах зачастую присутствует крупные косточки, которые образовались из-за перекрестного опыления с деревьями близкими по ботаническому семейству.Осмотрите кожуру. Она должна быть гладкой, без трещин и вмятин.Ориентиры по окраске. Королек имеет оранжевый цвет, а кожура спелой хурмы насыщенного оранжево-красного цвета. Чем ближе оттенок к красному — тем спелее плод. Черные, гладкие, будто нарисованные маркером, пятнышки на кожуре — это не признак гниения, а обычная пигментация. Плоды с темными пятнами вполне пригодны в пищу.Фактура. Возьмите фрукт в руку. Спелая хурма ощущается мягкой, полной сока. Кожура натянута и может порваться от резкого обращения.Вес. Чем тяжелее плод ощущается в руке, тем больше в нем влаги, и тем выше его спелость.
Важно!По-настоящему спелая хурма живет на прилавках лишь несколько дней, а затем банально лопается, сочится жижей и перестает иметь товарный вид. Поэтому чаще всего продавцы предлагают нам слегка недозрелые плоды. Они твердоваты и хорошо держат форму.
Как дозреть в домашних условиях
Если другой альтернативы нет, покупайте не вполне зрелые плоды и помогите им дозреть в домашних условиях.
Способ №1, когда вы не очень торопитесь.
Положите покупку в глубокую миску и дайте постоять несколько суток. Ежедневно проверяя состояние плодов. Лучше всего держать их в миске в перевернутом виде. Это снижает риск того, что дозревающие красавцы лопнут от собственного веса.
Способ №2, когда нужно быстрое дозревание.
Заверните плоды в бумажный пакет и добавьте в компанию 2-3 банана. Они выделяют углекислый газ, который подстегивает природный процесс. Помогут также яблоки или помидоры.
Скоростной способ избавиться от танинов.Годится для почти спелой хурмы. Просто заморозьте целый плод в морозилке на быстром режиме. Когда хурма оттает, в мякоти не останется вязкости — только нежная сладость. Есть мякоть нужно ложкой, как изысканный десерт.
Как хранить и замораживать
- Полностью спелую хурму нужно хранить в холодильнике. Она будет пригодна в пищу не менее 2-х недель.Продукт хорошо поддается заморозке. Очищаем от кожуры и замораживаем только мякоть в плотно закрытом контейнере. Срок хранения для заморозки — не менее 1 года.
Чтобы мякоть не потемнела, добавляем к ней аскорбиновую кислоту из аптеки (бюджетный витамин С в таблетках без оболочки). Растолчем таблетку и на каждые 300 граммов мякоти положим ¼ чайной ложки аскорбинки. Такая заготовка отлично впишется в смузи, соус для каши и мяса и торт без выпечки.
Хурма: что можно из нее приготовить
Элементарное здоровое решение — есть хурму на второй завтрак или полдник в сопровождении кисломолочного напитка. Можно нарезать на дольки, аккуратно очистить их от кожуры и насладится медовой мякотью. Другой вариант — разрезать хурму пополам и съесть содержимое каждой половинки при помощи ложки.
Мы опробовали и несколько вкусных способов приготовления. Закономерная удача ждет вас, если вы перекрутите красавицу в блендере с любым здоровым напитком (кефир, сок, смузи). Оригинальное решение — добавить фруктовую нарезку в салат.
Еще один из наших любимых не очевидных рецептов — соус из хурмы. Нам нужны:
- 2 королька½ средней луковицы1 небольшой пучок петрушки½ чайной ложки солиПо вкусу семечки, орехи, ложечка любимого масла
Все компоненты измельчаем в блендере. Витаминная добавка для каши, гренок и порции зернистого творога готова!
В Азии и США из хурмы часто готовят кексы и прочую выпечку. Мы пока не пробовали.
Фрукт шарон: полезные свойства
Под торговой маркой «Шарон» (в честь известной долины Шарон) продают плоды хурмы сорта Триумф. Его вывели израильские селекционеры. Ботанически и обычная хурма, и «триумф» относятся к одному и тому же виду Diospyros kaki, но внешний вид, фактура и состав израильского образца отличаются. (3)
На кружочке из шарона можно красиво подать творожную и другие намазки. Отнеситесь к нему как к помидору и вас легко посетит кулинарное вдохновение для изящных закусок.
В чем замечательные преимущества шарона?
- Приятный сладкий вкус. Он практически не содержит вяжущих танинов.Твердоватая, чуть хрустящая консистенция. Фрукт напоминает яблоки мягких сортов.Все экземпляры можно сразу употреблять в пищу. Нет необходимости ждать полной спелости плодов.Отсутствие несъедобной сердцевины.Нет необходимости очищать от шкурки. Без проблем едим целиком как яблоко или грушу.Длительность хранения: до 4-х месяцев при температуре 30 °C без потери вкусовых качеств. Без вреда для здоровья можно употреблять в пищу даже чуть размякшие (перезрелые) шароны. Их мякоть становится слегка прозрачной.В отличие от традиционного желеобразного королька, шарон идеально подходит для фруктовых салатов. Этот сорт не грязнит руки, его легко кушать и удобно резать.
В чем же секрет полезных свойств фрукта шарон?
Все дело в углекислом газе. Плоды с деревьев сорта «Триумф» собирает неспелыми и больше чем на сутки помещают в атмосферу CO2. Это помогает им дозреть в максимально быстрый срок, приводит к практически полному распаду танинов и насыщает сорт сахарами.
Некоторые ценители считают, что израильская находка ощутимо уступает зрелым традиционным собратьям по аромату и сладости. Пробуйте, сравнивайте и рассказывайте о впечатлении!
Надеемся, мы смогли интересно рассказать о свойствах хурмы. Польза и вред вполне очевидны, теперь вы сможете легко определить для героини достойное место в своем питании. Делитесь в комментариях, если вы уже делали выпечку с хурмой. Мы также открыты для любых вопросов. До скорых встреч!
Источник: